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奥深きコーヒーの世界探求！焙煎の魔法とその魅力 - 横濱みなと珈琲

  こんにちは。横濱みなと珈琲です。 今回は、コーヒー好きなら知っておきたい「焙煎」について深掘りしていきます。 コーヒー豆は、焙煎によってその姿と味わいを大きく変えます。 まるで魔法のような焙煎の世界を、一緒に探検しましょう！ 焙煎とは？ コーヒーの生豆は、青みがかった緑色をしていて、硬く、香りもほとんどありません。   これを加熱処理することで、あの香ばしいコーヒー豆になるのです。 この加熱処理こそが「焙煎」です。 焙煎によって、コーヒー豆の内部では様々な化学変化が起こり、水分が蒸発し、炭酸ガスが発生します。 それと同時に、コーヒー豆特有の香気成分や苦味成分が生成され、あの独特の風味と色が生まれてくるのです。 焙煎度合いによる味の違い 焙煎には、大きく分けて「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3段階があります。 さらに細かく分けると、8段階に分類されます。   浅煎り: 明るい茶色で、酸味が強く、フルーティーな香りが特徴。 中煎り: バランスの取れた味わいで、酸味と苦味、コクが調和している。 深煎り: 濃い茶色で、苦味が強く、香ばしい香りが特徴。 焙煎度合いが浅いほど、酸味が強く、フルーティーな味わいになります。 逆に、焙煎度合いが深いほど、苦味が強くなり、コクと香ばしさが増していきます。   焙煎方法 焙煎には、大きく分けて「直火式」「熱風式」「半熱風式」の3つの方法があります。 直火式: ガスバーナーの直火で焙煎する方法。火力調整が難しく、熟練の技術が必要とされますが、豆に直接火が当たるため、香ばしい風味に仕上がります。 熱風式:...